“霹雳隆——霹雳隆——”一条条主动化坐蓐线像一辆辆“幼火车”，运输着米、面、肉、菜、油料等原质料正在车间里来回穿梭。正在人与机械默契且贯通的配合下，短短5分钟，汤圆、馅饼、饺子、腊肠等产物就竣工了造造、速冻、封装和打包。正在河南，云云的场景，每天正在近6000家工场同时上演。

　　连日来，科技日报记者正在“高质地生长调研行”河南重心采访运动中，对表地多家食物公司举办调研采访，探求食材源流加工保鲜到产物坐蓐锁鲜的全链条经过，解码河南从“国人粮仓”升级为“国人厨房”的生长秘籍。

　　希奇、和平、鲜味、悦目，是人们对食物的不懈探索。跟着人们生计节律的加快，速冻食物成为生计中的必要品。怎样正在冷冻的同时，还能维持食品的希奇、鲜味，而且把养分物质流失降到最低？面临这一身手困难，河南多家食物企业举办了多样化索求。

　　思念食物有限公司大多事宜司理石袁伟告诉记者，他们采用纳米级冰晶锁鲜身手，能够将食物中的水分心速冻结成直径为纳米级的冰晶。这一身手不单不会对食物细胞构造形成作怪，况且复热时食物的养分汁液也不会流失。

　　正在好思你康健食物股份有限公司，保鲜则另有“高着”。该公司处事职员先容，对红枣保鲜采用的身手之一即是烘干除湿，即鲜枣过程干燥和包衣照料后，使其处于28℃恒温处境中，云云能够起到抑遏微生物发展生息、提防养分流失和延伸保质期等功用。

　　河南御江食物股份有限公司杨正伟告诉记者：“针对肉粒肠，咱们采用阶梯式升温杀菌的锁鲜身手，温度不是忽然升高，而是分成3个升温阶段，这对养分和口感有庇护功用，极大地生存了肉粒肠的养分和汁水。”

　　河南工业大学粮油食物学院教养张国治说，目前，河南工业大学、河南农业大学、郑州轻工业大学、河南牧业经济学院等十余所河南高校均设有食物相干专业，河南将粮食坐蓐上风与高校科研上风相维系，有力鞭策了农产物加工行业的身手维新。

　　因为人们对付食物希奇度的条件越来越高，食物由“长保”慢慢造成“短保”，这对锁鲜身手、冷链身手都提出了更高条件。

　　为了确保一个“鲜”字，河南华昱控股有限公司行为我国肉类工业链运营商，与河南省科研院所展开人才合营、身手协同，通过“库（冷藏库）、车（冷链车）、园区、平台”构修华源供应链，撑持起许昌国际农产物物流港。行为此中的科技领先人，河南牧业经济学院食物与生物工程学院院长、教养邹修先容，物理锁鲜身手不单仅是低重冷链温度，还席卷独揽磁场、微波、电场耦合等身手的复合利用，进而告终保质、护色、增脆。

　　然而，告终从商超抵家庭再到餐桌“结果一公里”的全链条保鲜，仍是食物行业目前面对的一个身手题目。“从食材获取、成品加工到产物运输、进入商超，再走进千家万户、走上老人民的餐桌，这种全链条的物理保鲜身手，是目前冷链短保质期食材食物告终锁鲜、低重养分流失的难点。”邹修告诉记者。

　　记者正在调研采访中发明，肉类成品坐蓐的源流企业，都把食材的和平、希奇行为重中之重。“食材是否含有铅、汞等重金属元素，是否有农药、兽药残留以至犯法增加剂等，是检疫的要点。从入场到退场，要过程18道检查工序。”河南双汇投资生长股份有限公司副总裁周霄告诉记者，目前对肉成品的检查妙技重要靠大型周详配置。

　　得益于前辈的配置和身手妙技，质检职员只需将生猪、面点、油脂等食材提取物，正在蓝色、血色、黄色的试剂液体中搅拌、加热，此中的微生物含量、希奇度、酸度、养分元素、能量、脂肪等就能很速测算出来。

　　对付食物行业面对的诸如希奇、和平等遍及题目，三全食物股份有限公司研发总监李贵仁告诉记者，用讯息化、数字化赋能，主动饱动行业要害身手革新和坐蓐工艺的高端化改造是必由之道。

　　从“国人粮仓”到“国人厨房”，近年来，河南省鞭策农业工业链式、盟式生长，打造万亿摩登食物工业集群，农产物加工业仍然成为万亿级支柱工业之一。（记者 徐庆群 熟练记者 荆晓青）

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