《食物生物技能/一般高等教育“十二五”规划教材·全国高等院校食物质量与安全专业系列教材》首要介绍了生物技能的基本原理与技能及其在食物科学与安全范畴的使用，突出了生物技能在食物防腐剂、食物养分与功用因子出产及在食物安全检测操控等方面使用的内容。全书共16章，前5章首要介绍了生物技能的基本概念及基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程的基本原理与技能，其他各章别离介绍了生物技能在食物加工保藏及质量安全操控等方面的使用。《食物生物技能/一般高等教育“十二五”规划教材·全国高等院校食物质量与安全专业系列教材》可作高等学校食物质量与安全、食物科学与工程、生物技能与工程等专业的教材或参阅书，也可供相关专业范畴的科技人员阅览参阅。